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Cuisine libanaise : recettes de houmous et de taboulé pour une table à partager

24 octobre 2026 Anne-Lise Brévalier 6 min de lecture

Publié par : Anne-Lise Brévalier — Rédactrice en chef

Pour préparer un premier repas libanais, commencez par un houmous onctueux, un taboulé généreux en persil et une préparation chaude, servis avec du pain libanais. Cette association réunit des textures crémeuses, des herbes fraîches et des saveurs grillées sans multiplier les cuissons. Voici deux recettes détaillées et les repères pour compléter la table selon vos envies.

Table des matières

Composer un mezze sans préparer dix plats

Le mezze est un assortiment de petites préparations à partager, et non une recette unique. Il peut ouvrir le repas ou en constituer l’essentiel. Dans la cuisine libanaise, comme dans plusieurs cuisines du Levant, chacun goûte plusieurs plats, reprend du pain et compose ses bouchées.

Cuisine libanaise recette : table de mezze avec houmous, taboulé et préparation chaude

Pour débuter, choisissez une préparation crémeuse, une salade d’herbes et un élément chaud. Ajoutez éventuellement des olives, des crudités ou des légumes marinés. La variété vient davantage du contraste entre les textures et les assaisonnements que du nombre de bols.

Votre envie	Les préparations à associer	Le point d’attention
Un repas végétal	Houmous, taboulé, falafels	Prévoir le trempage des pois chiches pour les falafels
Peu de cuisson	Houmous, taboulé, labneh et pain	Utiliser des pois chiches déjà cuits
Un dîner avec viande	Houmous, salade, keftas grillées	Cuire les keftas au dernier moment
Une table à préparer en avance	Caviar d’aubergine, feuilles de vigne, mouhallabié	Garder les préparations au réfrigérateur

Pensez aussi à l’effet domino de votre menu : choisir plusieurs plats frits oblige à gérer successivement l’huile chaude, l’égouttage et le maintien du croustillant. Une seule préparation minute, entourée de plats froids déjà prêts, évite cet embouteillage. Vous profitez de la table au lieu de passer le repas devant les fourneaux.

Le houmous maison : une recette crémeuse au tahini

Le houmous associe pois chiches, tahini, citron et ail. Le tahini, une purée de sésame, apporte sa saveur caractéristique : le remplacer par du yaourt donne une autre préparation. Cette version convient pour quatre personnes en mezze et demande environ quinze minutes avec des pois chiches déjà cuits.

Cuisine libanaise recette : houmous maison crémeux au tahini

Les ingrédients

400 g de pois chiches cuits et égouttés ;
60 g de tahini, bien mélangé dans son pot ;
40 ml de jus de citron, puis davantage selon votre goût ;
1 petite gousse d’ail ;
60 à 100 ml d’eau très froide ;
2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour servir ;
1/2 cuillère à café de sel, à ajuster ;
1 pincée de cumin et un peu de paprika, facultatifs.

La préparation pas à pas

Rincez les pois chiches. S’ils sont fermes, faites-les frémir dans l’eau jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement entre les doigts, puis égouttez-les.
Mixez le tahini avec le jus de citron, l’ail et le sel. Ajoutez une partie de l’eau froide pour détendre le mélange.
Incorporez les pois chiches et mixez longuement, en raclant les parois. Versez progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une texture souple et lisse.
Goûtez avant d’ajouter éventuellement du citron, du sel ou du cumin. Étalez dans une assiette creuse, formez un léger sillon et versez l’huile d’olive. Terminez avec le paprika si vous le souhaitez.

Le bon réflexe : ajustez la texture avec de l’eau plutôt qu’avec beaucoup d’huile. Un houmous trop compact manque souvent d’hydratation ou de mixage. Conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-le sous deux à trois jours. Il épaissit au froid : mélangez-le avec un peu d’eau avant de servir si nécessaire.

Le taboulé libanais : les herbes avant le boulgour

Le taboulé libanais est avant tout une salade de persil, relevée de menthe, de tomate et de citron. Le boulgour reste discret : il ne doit pas transformer le plat en salade de céréales. Pour quatre personnes en accompagnement, comptez environ vingt-cinq minutes de préparation.

Les ingrédients

2 gros bouquets de persil plat, soit environ 150 g après tri ;
15 g de feuilles de menthe ;
3 tomates moyennes, soit environ 350 g ;
2 oignons nouveaux ;
40 g de boulgour fin ;
60 ml de jus de citron ;
4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
1/2 cuillère à café de sel, à ajuster.

Les étapes pour garder une salade fraîche

Lavez les herbes et séchez-les soigneusement. Retirez les grosses tiges du persil et les tiges de menthe.
Rincez brièvement le boulgour fin, égouttez-le puis mélangez-le aux tomates coupées en petits dés, avec leur jus. Laissez reposer quinze minutes et vérifiez qu’il est tendre. Respectez les indications du paquet si elles demandent une hydratation préalable.
Hachez finement le persil et la menthe au couteau, sans les réduire en purée. Émincez les oignons nouveaux.
Réunissez tous les ingrédients, ajoutez le citron, l’huile et le sel, puis mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.

Un couteau bien aiguisé coupe les feuilles sans trop les écraser. Évitez le mixeur, qui favorise une texture humide. Pour vous avancer, lavez et séchez les herbes quelques heures auparavant, puis conservez-les au frais. Assemblez la salade près du repas pour préserver sa tenue.

Choisir un plat chaud selon le temps disponible

Les keftas, préparées avec de la viande hachée, des herbes, de l’oignon et des épices, sont pratiques pour un repas familial. Les brochettes de poulet mariné constituent une autre option. Le chawarma, traditionnellement associé à une cuisson sur broche verticale, peut inspirer une version domestique à la poêle, sans reproduire exactement le résultat de la rôtissoire.

Pour une table végétale, les falafels apportent du croustillant. Employez des pois chiches secs trempés puis égouttés, et non ceux cuits utilisés pour le houmous : la tenue de la pâte en dépend. La batata harra, composée de pommes de terre relevées d’ail, de coriandre et de piment, accompagne aussi bien les légumes que les grillades.

Si vous aimez façonner, essayez les kibbehs, à base notamment de boulgour et de viande, les samboussek farcis ou les fatayer, souvent garnis d’épinards. Ces préparations demandent davantage de manipulation : choisissez-en une plutôt que de les cumuler pour un premier essai.

Compléter la table et terminer sur une douceur

Le caviar d’aubergine au tahini apporte une note douce, parfois fumée selon la cuisson. Les feuilles de vigne farcies offrent une autre texture, tandis que le labneh, un yaourt égoutté, se sert simplement avec de l’huile d’olive. Ces accompagnements permettent de varier le repas sans ajouter une viande.

Pour le dessert, le mouhallabié, un entremets au lait parfumé notamment à la fleur d’oranger, se prépare à l’avance. Les baklavas associent pâte fine, fruits secs et sirop ; les atayef sont des petites crêpes garnies, avec différentes finitions selon les versions. Après un mezze généreux, servez de petites portions.

Pour vos courses, privilégiez d’abord un bon tahini, des citrons, de l’huile d’olive, du persil et de la menthe bien frais. Achetez ensuite boulgour fin, épices et eaux florales selon les recettes retenues. Une table réussie repose sur quelques préparations soignées, pas sur une accumulation de spécialités.

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